Wijn-restaurantgids Grootspraak is Michelin een dagje voor

27 Nov 2011
reageer
redactie, Dichtbij redacteur

Nog één nachtje slapen en we weten of onze stad zich op culinair gebied kan meten met gastronomische hotspots als Parijs, New York en Zwolle. In de loop van morgenochtend wordt immers bekend welk Nederlands toprestaurant met nu twee sterren in de Michelingids, er een bijkrijgt. Wordt het Inter Scaldes in het Zeeuwse Kruiningen? Restaurant De Leest in Vaassen, Overijssel? Of toch Beluga, de gastronomische trots van de stad Maastricht, zoals veel mensen in het culinaire vak veronderstellen? Nog even en we zullen het weten. Volgens oud-hoofdinspecteur Paul van Craenenbroeck van Michelin zit de Maastrichtse kok er in elk geval heel dichtbij.
Aan de wijnkaart en de wijnbeleving van het personeel van Maastrichts enige tweesterrenzaak kan het in elk geval niet liggen. Grootspraak 2012, dé restaurantgids voor de wijnliefhebber, plaatst Beluga alvast op grote hoogte. Als het op wijn- en wijnbeleving aankomt, krijgt het levenswerk van Hans van Wolde en Daniëlle de Boer een dikke 9,5. Daarmee komen ze in de buurt van de absolute uitblinker Oud Sluis (dat al over drie sterren beschikt en in Grootspraak maar liefst een 9,9 scoort) en staat hij op gelijke hoogte met de Librije in Zwolle (eveneens drie Michelinsterren) alsmede de hierboven genoemde zaken Inter Scaldes en De Leest.
Grootspraak - de gids ligt vanaf morgen in de winkel - wordt uitgegeven door het wijnliefhebbersblad Perswijn. Erg bescheiden is de redactie niet. Het blad is, zo lezen we ,,geschreven met het hart op de tong en met verstand van zaken. Waar kun je goed eten maar krijgt ook de wijn de aandacht die hij verdient."
De gids wil wijnliefhebbers de weg wijzen naar restaurants waar behalve het eten liefde voor wijn centraal staat. Vooralsnog een gaatje in de markt, aangezien de meeste Nederlandse restaurantgidsen nauwelijks stilstaan bij het verschijnsel 'wijn'.
Grootspraak beoordeelt niet alleen de wijnkaart, maar ook de kwaliteit van het wijnarrangement, dat ook in gerenommeerde restaurants vaak nauwelijks aan de maat is. Ook wordt gekeken naar de wijnkennis van het personeel en de manier waarop de wijnen worden gepresenteerd. Zo wordt het inschenken van een glas champagne buiten het zicht van de gast door de redactie van het blad als een absolute doodzonde beschouwd. Gelijk hebben ze.